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La Fabbrica della Pasta di Gragnano - Beste Pasta aus Kampanien

Seit dem 15. Oktober 2013 steht es fest! Die Pasta aus Gragnano wurde von der EU geadelt und bekam als einzige Region in Italien für die Herstellung von Pasta das offizielle Gütesiegel den IGP-Status verliehen. (Kontrollierte Ursprungsbezeichnung mit festgelegten Standards zur Qualitätssicherung)

Zwölf Pasta-Hersteller in Italien dürfen ihre Nudeln mit dem begehrten Label schmücken allesamt aus Gragnano, dem kleinen Ort im Hinterland von Neapel, malerisch auf einem Hügel zwischen dem Monte Lattari und der Amalfi-Küste gelegen. ‘Nach 500 Jahren ist unsere Gragnano-Pasta endlich geschützt’ so Antonio Moccia, der uns stolz die Urkunde der italienischen Regierung zeigt, die seinen Betrieb ‘La Fabbrica della Pasta di Gragnano’ mit der Nummer 1 ehrte. ‘Die Tradition in unserer Familie begann 1976 als mein Vater Mario Moccia in Zeiten schwerster Krisen eine bekannte Pastafabrik in Gragnano kaufte und sanierte. Er beteiligte sich an der Gründung des Konsortiums der Pastahersteller und leistete einen wesentlichen Beitrag zur Wiederbelebung und Neuorientierung der Pasta aus Gragnano in der ganze Welt. Wir – meine drei Geschwister und ich – führen unseren Betrieb ‘La Fabbrica della Pasta di Gragnano im Gedenken an unseren Vater mit dem Ziel, hervorragende Qualität zu produzieren.’ Warum ist die Pasta aus Gragnano so einzigartig?

Der Weizen zur Herstellung des Teiges wächst in der Region von Gragnano. Am Fuße des Monte Lattari gelegen, profitiert Gragnano von fruchtbaren Vulkanböden mit einem Mikroklima aus der perfekten Mischung von Wind, Sonne und Feuchtigkeit; Voraussetzungen, die die außergewöhnliche Qualität des Weizens garantieren. Der Hartweizengries wird ausschließlich mit dem kalkarmen Gebirgswasser des Monti Lattari zu einem Teig verknetet. Das nächste Geheimnis ist ein sorgfältig entwickeltes Verfahren, das durch strikte Standards in der Produktion geregelt ist. Voraussetzung ist, dass die Nudeln mit der Bezeichnung "Pasta di Gragnano" in einem gesetzlich festgelegten Bereich, der bereits vor zwei Jahrhunderten durch den König von Neapel definiert wurde, hergestellt werden. Schließlich muss der Teig durch grobe Bronzeformen extrudiert werden und sobald in Form, bei niedrigen Temperaturen langsam trocknen.
 


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