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Chardonnay

Ein ‘cremiger’ Wein (man spricht: schardonnä)

Im Chardonnay verbinden sich alle glücklichen Umstände: Die Winzer haben ihn gerne, weil er relativ problemlos zu kultivieren ist. Die Kellermeister sind vom Chardonnay so fasziniert, weil er sehr gestaltungsfähig ist. Und wir alle trinken ihn gerne, da er sich durch Frucht und Körper auszeichnet und ein dankbarer Essensbegleiter ist. Bei der Auswahl des passenden Gerichtes ist es wichtig zu wissen, um welchen Typ von Chardonnay es sich handelt. Es werden vier Arten unterschieden.

Typ 1: Junge Chardonnay, ohne Holzkontakt, aus kühlen Klimazonen, eher mineralisch als fruchtig, begleiten bestens Krustentiere wie Krebse und Garnelen, gedämpften oder gegrillten Fisch, Fisch- und Gemüseterrinen, Austern sowie cremige Suppen wie Kartoffel- oder Kürbissuppe.

Typ 2: Chardonnay mit Holzkontakt aus leicht wärmeren Gegenden, weich, buttrig mit Aromen von Melone und Pfirsich, schmeckt köstlich zu Lachs, Kalb, Hähnchen oder Pilzen in Sahnesauce, zu milden Curry-Gerichten und zu Caesar-Salat.

Typ 3: Körperreiche im Eichenfass gereifte Chardonnay sind großartige Begleiter von Steak Béarnaise, Steinbutt, Kalbskotelett mit Pilzen. Herbstlichen Gemüsesorten wie roter Paprika und Kürbis. Auch zur Foie Gras als Alternative zum Sauternes.

Typ 4: Reifere im Eichenfass vergorene Chardonnay aus kühleren Klimazonen eignen sich für Gerichte mit Hummer und Jakobsmuscheln, Trüffeln und Steinpilzen oder zu einer gebratenen Bressepoularde.
Übrigens: Der sehr wenig verbreitete Morillon liefert extraktreiche, vollmundige Weine mit dezenter Säure und eignet sich gut für den Ausbau in Barriques, wodurch er zusätzlich zu seiner Fruchtigkeit die typischen Holzaromen erhält.
 


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Chardonnay Élegance Sélection Joseph Castan, Frankreich

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